"Los lazos entre la comida y las personas abren nuevas formas de ver el mundo"

Re-evolución.

Me ha tocado vivir en la generación de la triple R: Reciclar, Reutilizar y Reducir. Además, cuando acabé mis estudios de diseño y después inicié mi etapa profesional volví a convivir con aún más erres: Re-inventarse y re-convertirse. El poder de convertir un significado en otro completamente distinto con solo añadir dos letras me parece mágico.

Supongo que por eso me gustan las palabras que tienen el prefijo «re». Creo que es muy necesario.  De hecho, lo sumaría a muchas de las palabras que usamos a diario: re-conectar, re-pensar, re-emocionar, re-humanizar… ¡Creo que la palabra que lo une todo es re-evolucionar!

Soy de la generación del «Capità Enciam», y tengo grabada en la mente la frase de: «Los pequeños cambios son poderosos». Para mí esa frase era revolucionaria. Y ahora de adulta, le doy toda la razón.

La verdad es que me quedaría en el momento actual. Sí. Si dudarlo. Soy una millenial vieja. Los expertos nos llaman «Xennial» porque estamos entre la generación X y los Millenials. Algo así como los últimos que recuerdan un mundo sin Internet.

Somos una generación que en el momento histórico que nos tocó vivir, crecimos con una gran crisis económica con dificultades para encontrar trabajo. Y eso ha hecho que tengamos una gran capacidad de adaptación, de reinventarnos pero también del carpe diem. De vivir el momento y disfrutar del camino.

Me identifico con una generación luchadora, afín a los cambios. Según los sociólogos, somos una generación que vive una juventud analógica y una madurez digital. Yo he vivido una gran revolución tecnológica. ¡Mi primer móvil fue un Nokia 3310! Menuda re-evolución.

En el contexto de la alimentación, esta re-evolución ha recuperado un puesto importante entre los temas de actualidad. Al fin y al cabo, comer es una de nuestras necesidades más básicas y es natural que esté en el centro de nuestros intereses. Para muchos, también está en nosotros, en nuestras preocupaciones y experiencias diarias.

Como diseñadora y ciudadana, hay muchos temas relacionados con la comida que me inquietan y me tienen alarmada: el desperdicio alimentario en un mundo en el que aún se pasa hambre, la falta de seguridad alimentaria en muchas partes del planeta y su dependencia de grandes multinacionales, la pérdida de conocimiento gastronómico y cultural ancestral, el cambio climático al que contribuye la forma en la que producimos buena parte de nuestra comida, la pérdida del respeto por la tierra y el bienestar de los animales, la descontrolada industria de la comida rápida, la baja calidad de mucho de lo que comemos… Podría seguir y no acabaría nunca.

Como profesional que se dedica al diseño gastronómico, en la medida de lo posible, me gusta ser activista y unirme a esta re-evolución de los alimentos a través de la docencia que doy en diferentes universidades, charlas y experiencias artísticas y vivenciales que diseño y produzco. Mi objetivo es ayudar a generar nuevos lazos entre la comida y la gente y provocar y despertar nuevas formas de ver, entender e interpretar la comida. En relación a la pregunta, ¡creo que la respuesta está clara!

Creo que esta palabra ya habla de futuros y, curiosamente, su futuro sería «evolución». Cambio. Transformación. Un paso más hacia la convergencia de alimentos y sociedad.

Seguramente sería el hecho de vivir en un mundo mejor. Más justo, más equilibrado y más sostenible.